نان فطیرتبریز 🍞

موادلازم

·        ۱ قاشق غذاخوری خمیرمایه

·        ۱/۴ لیوان آب ولرم

·        ۴ قاشق غذاخوری شکر

·        ۴ لیوان شیر

·        یک و نیم لیوان ماست

·        ۱ قاشق غذاخوری بیکینگپودر

·        ۳/۴ لیوان روغن

·        ۱ قاشق چای خوری نمک

·        (به دلخواه) ۱عددتخم مرغ

·        به میزان لازم آرد

·        ۱۰۰ گرم کره

·        ۱ قاشق چ زعفران ساییده

فطیر در نقاط مختلف ایران به روش های متفاوتی پخته می شود. در اینجا دستور پخت این نان خوشمزه به روش تبریزیآن را با کمی تغییر برای پخت در منزل داریم. این نان می تواند انتخاب خوبی برای میان وعده شما و فرزندانتان باشد.

نکاتی در مورد تهیه ی نان فطیر تبریز:

۱- شیر را ولرم کنید.

۲- عموما در فطیراز بیکینگ پودر استفاده نمی شود، ولی برای دستورهای خانگی و به این دلیل که فطیرهاخوب پف کند، کمی بیکینگ پودر به آن اضافه می کنیم.

۳- آرد میزان دقیقی ندارد، تقریبا ۸ لیوان. آن را کم کم به مواد اضافه کنید تا حدی که خمیر به دست نچسبد.

۴- خمیر باید درکل به مدت دو ساعت و نیم استراحت کند.

۵- با این میزان مواد حدود ۸ تا ۱۰ فطیر خواهید داشت. ممکن است کار کردن با این میزان مواد برای باراول کمی سخت باشد، می توانید برای بار اول از نصف مواد استفاده کنید.

۶- برای داشتن بافت منسجم تر می تونید ۱ عدد تخم مرغ هم به خمیر اضافه کنید.

 📝شروع

خمیر مایه را به همراه آب ولرم و ۱ قاشق غذاخوری شکر در کاسه ی کوچکی با هم ترکیب کنید و برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاید.شیر ولرم، ۱ لیوان ماست، بیکینگ پودر، ترکیب خمیر مایه،۲ قاشق غذاخوری شکر، روغن، نمک و ۱ عدد تخم مرغ (به دلخواه) را در کاسه ی بزرگی ریخته و با هم مخلوط کنید.آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و آن را ورز دهید، تاخمیر شکل بگیرد و به دست نچسبد. خمیر را کمی دیگر ورز دهید، سپس روی آن را بپوشانید و آن را برای ۲ ساعت در محلی گرم قرار دهید، تا حجم خمیر ۲ برابر شود.خمیر را چانه کنید. با این مقدار مواد حدود ۸ تا ۱۰ عدد فطیر خواهید داشت. روی آن ها را بپوشانید و دوباره برای حدود ۳۰ دقیقه دیگر کنار بگذارید تا حجیم شوند.برای مواد میانی فطیر۱۰۰ گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید، تا طلایی رنگ شود، کره و در صورت تمایل ۱ قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.برای روی فطیر ها نصف پیمانه ماسترا با کمی زردچوبه ترکیب کنید.هر چانه را به شکل کاسه گود کنید، ۱ قاشق غذاخوری سرپر از مواد میانی در آن قرار دهید و سر آن را ببندید. سپس آن را روی سطح کار آردپاشیشده با کمک انگشتان دست به شکل گرد و به پهنای تقریبا یک و نیم سانتی متر باز کنید.از مواد رویه، روی فطیر بمالید و با نوک قاشق روی آن طرح بیاندازید. همچنین با چنگالآن را از چند محل سوراخ کنید.اگر فطیر ها را در فر می پزید، فر را از قبل با حرارت۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و آن ها را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در طبقه ی وسط فر، تازمانی که طلایی رنگ شود، بپزید.همچنین می توانید فطیر ها را روی گاز و در تابه بپزید.تابه را روی حرارت متوسط قرا دهید و گرم کنید. از شعله پخش کن استفاده کنید. فطیر رادرتابه داغ بگذارید و برای حدود ۱۰ دقیقه از هر طرف، تا طلایی رنگ بشه.